生ドーナツは、その柔らかくしっとりとした食感で、最近多くの店舗や専門店で見かけるようになり、注目を集めています。
外見は伝統的なドーナツと似ており、揚げられた後の食感が異なる理由は何でしょうか？
この記事では、生ドーナツの独自の特徴や、一般的なドーナツやハワイの伝統的なスイーツであるマラサダとの違いを掘り下げてご紹介します。
目次
生ドーナツとは？
最近注目のスイーツ、生ドーナツについて詳しく見ていきましょう。
生ドーナツは、普通のドーナツとは異なる、特有の柔らかくもちもちとした食感が特徴のスイーツです。
名称に「生」と入っていますが、これは未加熱を意味するのではなく、食感が非常に柔らかく、生の生地のような口当たりがすることから来ています。
生ドーナツは、一般的なドーナツと同じように、小麦粉、砂糖、卵などを基本的な材料として使用し、油で揚げる点は共通しています。
生ドーナツの特徴
生ドーナツは、通常のドーナツと同様に、小麦粉、砂糖、卵を混ぜ合わせて油で揚げますが、その形状や食感には差があります。
穴がない丸い形をしており、外は柔らかく、中はクリームで満たされていることが多いです。
揚げているにもかかわらず、「生」という名前がついているのは、その特異な口どけと食感に由来しています。
製品によっては、生クリームが練り込まれているものもあり、これが生ドーナツと称される理由の一つです。
生ドーナツの製法
生ドーナツの製法にはいくつかの特徴があります。
生地の成分
生ドーナツは、しばしばブリオッシュのような生地を使用し、これには通常より多くの卵やバターが含まれています。
また、生地に生クリームを加えることでさらに柔らかく、豊かな風味が生まれます。
発酵と揚げ方
生ドーナツの生地は低温でゆっくりと発酵させることが多く、これにより生地が柔らかくふっくらとします。
また、揚げる際は高温で短時間揚げることが多く、これにより外は軽くカリッとし内部は柔らかく仕上がります。
これらの工程により、生ドーナツは他のドーナツに比べて特に柔らかく、クリーミーな食感を実現しています。
見た目は通常のドーナツと似ていることもありますが、穴がない完全な球形をしていることも多く、その外観もまた独特です。
クリームやジャムなどが詰められているものは、食べると中のフィリングが口の中でとろけるような感覚を楽しむことができます。
生ドーナツの起源はどこ？
生ドーナツは、もともと福岡県のある人気のパン屋で誕生しました。
生ドーナツの火付け役となったパン屋は、「I’m donut？」（アイムドーナツ？）だと言われています。
東京でも各所に出店し、人気がありますね。
このパン屋の看板商品として、SNSでの投稿を通じて急速に人気が広がりました。
生ドーナツの食感の秘密
生ドーナツのもちもちとした食感の秘密は、そのブリオッシュタイプの生地にあります。
この生地は、通常のドーナツの材料に加え、イースト、卵、バターを多めに使い、低温で時間をかけて発酵させることでふんわりとした食感が生まれます。
普通のドーナツやマラサダとの違い
生ドーナツと一般的なドーナツ、そしてマラサダの主な違いを見てみましょう。
生ドーナツは高温の油で短時間揚げられ、ふわふわの食感を持っていますが、一般的なドーナツはベーキングパウダーで膨らませ、中温の油でゆっくりと揚げられます。
これにより、外はカリッとして中は柔らかい食感になります。
マラサダはイースト菌で発酵させたパン生地を油で揚げたもので、グラニュー糖をまぶします。
外はカリッと中はふんわりとしていて、そのもっちり食感が特徴といえます。マラサダとは異なり、生ドーナツは中にクリームがたっぷり入っていて、食感も異なります。
また、マラサダはポルトガルの伝統行事で作られることもあり、その文化的背景も異なります。
まとめ
生ドーナツは、その独特な食感と豊富なフレーバーが魅力のスイーツとして人気を集めています。
福岡発のこのスイーツは、SNSでの美しい写真とともに急速に広まり、今では多くの専門店で手に入れることができます。
もし生ドーナツをまだ試していないなら、この新しい味の体験をぜひお楽しみくださいね。